食用油甘油三酯及其氧化聚合物分析方法研究進(jìn)展

總述了食用油甘油三酯(TAGs)及其氧化聚合物(TGP)的剖析辦法。首要包含氣相色譜法、高效液相色譜法、超臨界流體色譜法對TAGs的剖析辦法,以及高效體積排阻色譜法、近紅外光譜法、黏度法、介電常數(shù)法和核磁共振法對TGP的剖析辦法?，F(xiàn)在TAGs的剖析辦法研討已取得突破性發(fā)展,而對TGP的研討均是將其作為一種單體來研討,TGP的化學(xué)結(jié)構(gòu)與形成機(jī)理仍不清晰,因而對于TGP的進(jìn)一步分離與結(jié)構(gòu)鑒定,有待于深入研討。TAGs及其TGP剖析辦法的研討對監(jiān)控食用油質(zhì)量、保障食用油安全有重要意義。