歡迎訪問(wèn)鹽城市飛龍油脂有限公司官方網(wǎng)站！主要生產(chǎn)銷售的產(chǎn)品包括：聚合甘油、動(dòng)植物油酸、脫模油、合脂油等。
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聚合甘油問(wèn)題匯總聚合甘油脂肪酸酯對(duì)可可脂結(jié)晶特性的影響
可可脂（CB）是巧克力及巧克力制品的主要成分，其熱力學(xué)及結(jié)晶特性決定了產(chǎn)品的品質(zhì)、加工特性和貨架期。以聚合甘油單硬脂酸酯31S、61S和聚合甘油蓖麻醇酯（PGPR）為研討對(duì)象，利用差示掃描量熱（DSC）和X射線衍射技能，研討乳化劑種類、增加量、變溫條件對(duì)可可脂結(jié)晶特性的影響。研討發(fā)現(xiàn)：調(diào)溫溫度下，31S和61S具有促進(jìn)可可脂結(jié)晶從Ⅳ型向Ⅴ型改變的作用；而PGPR在增加量大于0.1%的情況下，則表現(xiàn)出對(duì) Ⅳ型向Ⅴ型改變的抑制作用；在變溫條件下，31S和61S具有促進(jìn)可可脂熱力學(xué)亞穩(wěn)定態(tài)晶型的構(gòu)成和晶型轉(zhuǎn)化的作用，特別是促進(jìn)了可可脂Ⅱ型晶型的構(gòu)成，而PGPR無(wú)顯著影響。
