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不同聚合度聚合甘油脂肪酸酯對(duì)枇杷乳飲料乳化穩(wěn)定性的影響

經(jīng)過(guò)酯交換法組成聚合度為1、2、3、4、5的聚合甘油脂肪酸酯。用單要素試驗(yàn)的方法,經(jīng)過(guò)LUMi Sier穩(wěn)定性分析儀考察了其對(duì)枇杷乳飲料穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明,聚合度為2時(shí),枇杷乳飲料的穩(wěn)定性最好。常溫貯藏1個(gè)月調(diào)查,產(chǎn)品無(wú)脂肪上浮,無(wú)顯著沉淀,各項(xiàng)指均標(biāo)正常。

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